DÜNYA MUTFAĞINDAN SEÇMELER

350 gr pirinç
450 gr kuzu eti
1 orta boy karnabahar
300 gr domates
1 uzun patlıcan
2 soğan
su
tarçın tozu
zeytinyağı
tuz
1 çay kaşığı biber

Bütün sebzeleri yıkayın. Patlıcanları dilim doğrayın, bir saat tuzlu suda tutun. Eti küçük küpler halinde doğrayın, Büyük bir tencereye 4 çorba kaşığı ayçiçek yağını koyun, tahta kaşıkla soğan şeffaflaşana kadar kavurun, üstüne çok küçük doğaranmış etleri atın, onları da kavurun, piştikten sonra üzerine sıcak su koyun ve pirici koyun, yaklaşık yarım saat kapalı kapakta pişirin. Daha sonra doğranmış karnabaharı ekleyin, suyu süzülmüş patlıcanları ve de domatesleri dörde keserek ekleyin, tuz ve bütün baharatları ekleyin, açık kapakta suyu bir hayli uçurun, sıcak servis yapın.

Kaynak : http://lezzetler.com

MALZEMELER
2 1/2 su bardagi kuru fasulye
2 kirmizi sogan 2 çay kasigi kisnis
4 çay kasigi kimyon
1 1/2 çay kasigi kabartma tozu
2 yumurta
2 çay kasigi kirmizibiber
3 çorba kasigi maydanoz
3 ince kiyilmis taze sogan sapi
1/2 demet taze nane
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kirmizi sogan, sarmisak, kisnis, kimyon, biber ve kabartma tozunu robotun ana haznesinde incecik kiyilana kadar çekin. Bir gece önceden islatilmis kuru fasulyeleri tuzlu suda diri sekilde haslayin ve süzün.
Süzülmüs kuru fasulyeleri robottaki karisima ekleyin ve püre haline gelip iyice karisana kadar robotun ana haznesinde çekin. Püreye tuz, karabiber ilave edip oda sicakliginda 30 dk. kadar dinlendirin. Dinlendirmis oldugunuz püre kivamindaki fasulye karisimina 2 adet çirpilmis yumurta, taze sogan saplari ve taze nane ilave edip yogurun. Yogurdugunuz karisimdan ceviz büyüklügünde parçalar alip köfte sekline getirin. Tekrar 15 dk. kadar oda sicakliginda dinlendirin. Falafel`lerinizi 190 °C`de isitilmis fritözde (4 dk.) iyice kizartin

Kaynak : http://lezzetler.com/

MALZEMELER:
500 gr kuru bakla, en az 16 saat ıslatılmış ve kabukları soyulmuş
2 iri soğan, çok ufak doğranmış
4 iri diş sarımsak
4 tepeleme kaşık taze kişniş, ince doğranmış (Kurusu kullanılacaksa 2 kaşık çekilmiş olarak)
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tepeleme çay kaşığı acı pul biber
2 yemek kaşığı su, bulamak için haşhaş tohumu ya da susam (Gerekli değilse de çok lezzet katıyor)
Kızartmak için zeytinyağı

Kabukları soyulmuş bakla içlerini, bir öğütücüye diğer malzemelerle birlikte koyun. (Sarımsak önceden dövülse iyi olur) Hepsini fasılalı olarak bir macun haline gelinceye kadar öğüt. Pütürlü olması mücverlerin yağ içinde dağılmasına yol açar. Macununu en az 5 dakika dinlendirin. Macun haline gelmiş bakladan ceviz büyüklügünde parçalar koparın ve bunları az yassılaştırdıktan sonra (çapı beş santimi bulabilir) her birini susam ya da haşhaş tohumuna bulayın, 10-15 dakika beklettikten sonra kızgın derin yağa yavaşça ve tek tek indirin. (Yağın kızdığı, içine atılan ekmek parçasının bir dakika içinde kızarması ile anlaşılır.) Mücverleri 2-3 dakika, yüzeyleri iyice pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaranları bir kağıt peçete üzerine çıkarın ve herhangi bir salata ile servis edin.

Kaynak : http://lezzetler.com

500 gram kuru fasulye
1 soğan
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 limon suyu
2-3 yumurta
kırmızı biber tozu
toz kimyon
tatlı kırmızı biber
su
zeytinyağı
tuz

Kuru fasulyeyi akşamdan bir çimdik tuzla suya ıslatın. Ertesi gün suyunu iyice süzün. Bir tencerede 2 saat kaynatın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın yada kavurun, maydanozu kıyın. Kaynayan fasulyeye soğan ve sarımsağı ekleyin, limon suyu, tuz, baharatları ekleyin. Servis sırasında üzerine kırmızı biber, kıyılmış maydanoz ve haşlanmış yumurta üfeleyin.

Kaynak : http://lezzetler.com

MEKECHTèR

Tavuk Yahni

1,2-1,5 kg. tavuk
nohut
1 soğan
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
et suyu
tereyağı
250 gram su
yemek sodası
zeytinyağı
tuz
biber

Bir gece önceden nohutu karbonatlı suya ıslatın. Ertesi gün 20 dakika kaynatıp, suyunu iyice süzün. Soğanı ince kıyıp, tereyağı ile birlikte kısık ateşte öldürün. üzerine süzülmüş nohutları ekleyerek 10 dakika aralıksız kavurun. Üzerine kuşbaşı doğranmış tavuk etleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Et suyunu ekleyerek pişmeye bırakın, servis esnasında kıyılmış maydanozla süsleyin.

Kaynak : http://lezzetler.com